Die Hefe mit dem Zucker in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und das Hefewasser hineingießen. Mit etwas Mehl vom Randbestäuben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig30 Minuten ruhen lassen. Die Oliven, Tomaten und Knoblauchzehen klein schneiden. Den Vorteig mit Salz und 1 Esslöffel Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und ein Backblech mit höherem Rand mit 50 ml „Terre di Mezzo“ bestreichen. Auf der Arbeitsplatte etwas Hartweizengrießausstreuen und darauf den Teig nochmals kneten. Diesen etwa in Backblechgröße ausrollen und auf das Backblech legen. Mit den Fingern auf der Teigoberfläche kleine Mulden formen. Darauf Oliven, Knoblauch, Rosmarin und Tomaten verteilen. Focaccia im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten knusprig backen.

Unser Tipp: Einen Schuss „Terre di Mezzo“ und „Balsamico 1.35“ als Garnitur!